Crème brûlée à la lavande
Pour 4 personnes
L’équipe des Jardins Arômes et Saveurs
Ingrédients:
- 560 ml (2 1/4 tasses) crème 35 %
- 5 jaunes d’œufs
- 55 g (1/4 tasse) de sucre blanc
- 55 g (1/4 tasse) de givre à cocktail à la lavande
- 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d extrait de vanille
- 1 c. à thé de fleurs de lavande séchées
- 4 ramequins ou plats a crème brûlée de 180 ml (3/4 tasses)
Préparation:
- Préchauffer le four à 325ºF (165ºC) avec la grille au centre du four. Déposer les 4 plats à crème brûlée dans un grand plat à cuisson.
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen, y ajouter la vanille (en grains ou extrait de vanille) et la lavande séchée. Faire chauffer 5 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles sans faire bouillir la crème.
- Filtrer la crème, disposer des fleurs de lavande infusées.
- Dans un bol à mélanger, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre blanc. Ajouter la crème chaude parfumée à la lavande en remuant avec un fouet.
- Verser la préparation dans les 4 plats en répartissant également.
- Verser de l’eau chaude dans le plat à cuisson et le remplir à la hauteur du 3/4 des ramequins pour former un bain-marie.
- Cuire au four pendant 40 minutes. Retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement.
- Saupoudrer les crèmes de givre à cocktail à la lavande, environ 1 c. à soupe par crème brûlée.
- Caraméliser la surface de chacune des crèmes avec une petite torche de cuisine ou un fer à crème brûlée. Il est possible de caraméliser les crèmes brûlées au four (broil).
- Servir dès que les crèmes brûlées sont caramélisées.
